تُقدر دراسة علمية بأنه بدلاً من الرغبة في تقليل استهلاك اللحوم بأي ثمن للأغراض البيئية أو الصحية، فمن الأفضل زيادة استهلاكك للبروتينات النباتية.
هذه العادة ستكون أكثر ضماناً لتحسين جودة النظام الغذائي
“استهلك أقل ولكن أفضل” ، هذا هو القول المأثور السائد في الوقت الحالي فيما يتعلق باستهلاك اللحوم، والبروتينات الحيوانية بشكل عام. وهكذا، أصبح الكثير من الناس من أتباع المرونة الذين يسعون للحد من تأثيرهم على البيئة، وأيضاً للعناية بصحتهم بالتقليل من تناول اللحوم، لأن تناول اللحوم بكميات زائدة يزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة، مثل سرطان القولون والمستقيم وأمراض القلب والأوعية الدموية، يعطي باحثون من كلية التغذية في جامعة لافال (كندا) نفس التعليمات فيما يتعلق باستهلاك البروتينات النباتية بشكل عام والتي ينبغي اختيارها، وذلك لا يتم بشكل عشوائي.
كشفت دراستهم العلمية التي تم كشف النقاب عنها في مؤتمر التغذية 2022 الذي نظمته الجمعية الأمريكية للتغذية أن تناول الطعام بشكل أفضل لا يعني أن تستهلك كميات أقل من اللحوم، ولكن أيضاً أن تكون الأطعمة المستهلكة بدلاً من البروتينات الحيوانية هي أطعمة صحية.
لإثبات ذلك، قارن الباحثون عادات الأكل لدى 1147 بالغاً بناءً على استهلاكهم للبروتين الحيواني. قبل ذلك، أجاب المشاركون، ثلاث مرات، على استبيان غذائي مدته 24 ساعة. قسم الفريق العلمي المشاركين إلى أربع مجموعات بناءً على استهلاكهم اليومي للبروتين الحيواني. ليس من المستغرب أن الأشخاص في الربع السفلي من استهلاك البروتين الحيواني تناولوا المزيد من البروتينات النباتية والحبوب الكاملة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وملحاً أقل من أولئك الموجودين في الربع الأعلى. لكن هذا الأخير يميل أيضاً إلى استهلاك المزيد من الأطعمة التي لا ينصح بها دليل الغذاء الكندي والمزيد من السكر المضاف.
وبالتالي، فإن تناول كميات أقل من البروتين الحيواني لا يعني بالضرورة تناول الطعام بشكل أفضل، كما تلخص الباحثة غابرييل روشيفورت التي أجرت الدراسة.
أظهرت النتائج بعد ذلك أن الأشخاص في الربع الأعلى من استهلاك البروتين النباتي استهلكوا المزيد من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. كما كانوا أكثر عرضة لاستهلاك كميات أقل من الحبوب المكررة والبروتين الحيواني واللحوم المصنعة والأطعمة التي لا ينصح بها دليل الغذاء الكندي، مثل السكر المضاف والملح الزائد.
تقول Gabrielle Rochefort: كانت نتيجة الجودة الإجمالية لنظامهم الغذائي أعلى بكثير من تلك الخاصة بالمشاركين في الربع السفلي. يقول الباحثون إن هذه النتيجة مهمة، مع العلم أن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة تدعو إلى اتباع أنظمة غذائية مستدامة تعزز الصحة، وتقلل من الآثار البيئية، وتكون ميسورة التكلفة وتحترم العادات الاجتماعية. لكل هذه الأسباب، يتم تشجيع استبدال البروتينات الحيوانية بالبروتينات النباتية. بالإضافة إلى كونها غنية بالبروتين، فهي غنية أيضاً بالألياف وأرخص سعراً، وبالتالي توفر المال.
تشير نتائجنا إلى أنه من الأفضل تبني رسالة إيجابية وتشجيع الناس على استهلاك المزيد من البروتين النباتي بدلاً من إرسال رسالة سلبية تشجعهم على تقليل استهلاكهم للحوم. هذا يزيد من فرص تسهيل الانتقال إلى نظام غذائي صحي ومستدام، تختتم غابرييل روشيفورت.
من بين البدائل العديدة للبروتين الحيواني البقول التي توصي وزارة الصحة بتناولها مرتين في الأسبوع على الأقل. إذا كان هناك أكثر من 13000 نوع من البقول في العالم، فإن أشهرها العدس (الأخضر، المرجاني، الأسود)، الفاصوليا (البيضاء، الحمراء، السوداء)، الحمص، البازلاء، والفول. يمكن أن تكون هذه بمثابة بدائل للحوم عندما تقترن بالأطعمة النشوية (يفضل أن تكون كاملة أو شبه كاملة: خبز كامل الحبة، مكرونة كاملة، أرز كامل الحبوب.. إلخ).
من بين التركيبات الأكثر شيوعا، نجد، على سبيل المثال، الحمص والعدس والأرز أو حتى الفاصوليا الحمراء والذرة.
