تعد خبيرة التغذية الصيدلانية نورهان قنديل من أشهر الشخصيات الداعمة لـ”الماتشا“، نظراً للعديد من فوائدها للجسم والوزن والصحة بشكل عام، ولكن الحقيقة ما جعلها من الشخصيات المميزة التي تدعم “الماتشا” تلك الوصفات المختلفة وغير التقليدية التي تقدم من خلالها “الماتشا”، فقد صنعت قنديل بالماتشا أنواعاً مختلفة من السلطة، الكيك، المشروبات الساخنة، المثلجة، الكوكيز، والعديد من الوصفات.
والآن سنعرض لكم نبذة عن تاريخ وفوائد ووصفات “الماتشا” التي ذكرتها قنديل على صفحتها الرسمية بموقع تبادل الفيديوهات والصور إنستغرام.
تاريخ “الماتشا”
كان يتم استخدام الماتشا من قبل الأسرة الحاكمة، كمشروب في حفل تتويج الإمبراطور، كما كانت تصنع عن طريق تبخير أوراق شاي جافة وطحنها.
في القرن الثاني عشر، اشتهرت “الماتشا” بعد اكتشافها من قِبل الراهب البوذي وإدخالها إلى اليابان.
اكتشف هذا الراهب أن “الماتشا” ساعدته في زيادة تركيزه وهو يمارس “تأملات زن”، ووصلت به إلى مرحلة من الهدوء والسكون، وبسبب فوائد “الماتشا” أصبحت منتشرة بشكل كبير.
تصنع “الماتشا” من أوراق الشاي المزروعة في الظل، ويبدأ تحضيرها قبل الحصاد بعدة أسابيع، وقد يستمر حتى 20 يوماً، حيث تتم تغطية شجيرات الشاي لمنع أشعة الشمس المباشرة، ما يؤدي إلى إبطاء النمو، وتحفيز زيادة مستويات الكلوروفيل، وجعل الأوراق ذات لون أخضر غامق، ويسبب إنتاج الأحماض الأمينية، وخاصة الثيانين. ويتم انتقاء أفضل براعم الشاي يدوياً.
بعد الحصاد، وإذا تم لف الأوراق قبل التجفيف كما هو الحال في إنتاج سنشا (وهو نوع من الشاي الأخضر الياباني)، فإن النتيجة ستكون شاي جيوكورو (ندى اليشم). وإذا تم وضع الأوراق بشكل مسطح حتى تجف، فسوف تتفتت إلى حد ما وتصبح معروفة بعد ذلك، تتم إزالة نصل تينشا وطحنها بالحجر إلى مسحوق ناعم أخضر فاتح، يشبه تلك المعروفة باسم “ماتشا”.
يُعد طحن الأوراق عملية بطيئة؛ لأن أحجار الطاحونة يجب ألا تسخن أكثر من اللازم، حتى لا تتغير رائحة الأوراق. وقد يحتاج طحن 30 غراماً من الماتشا إلى ساعة كاملة.
فوائد الماتشا
أكدت الدكتورة نورهان قنديل في كل وصفتها بفوائد الماتشا، وخاصة دورها في حرق الدهون وخسارة الوزن، وفيما يلي عرض لأهم فوائد الماتشا:
١- تساعد على الحرق لاحتوائها على مضادات الأكسدة، التي تسرع من معدل التمثيل الغذائي وتساعد كذلك في حرق السعرات الحرارية.
٢- تقوي المناعة، وتحارب الأجسام المضادة، وتقلل نسبة الكوليسترول في الدم.
٣- تزيد النشاط وتساعد على التركيز بفاعلية أكثر ٥ مرات من القهوة العادية.
٤- تحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب، الذي يحمي بشرتك من الشيخوخة، وتحتوي أيضاً على EGCG الذي يحفز نظام المناعة، فيساعد في إصلاح الخلايا التالفة ومنع سرطان الخلايا.
وفيما يلي سنعرض لكِ بعض فيديوهات لطرق صنع مشروبات ووصفات طعام بالماتشا بطريقة د. نورهان قنديل.