أصبح الانتقال لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمراً شائعاً؛ حيث تعمل المنتجات الخالية من الغلوتين على زيادة عامل التذوق والجودة، في حين أن منتجاتك المفضلة مثل المعكرونة والخبز وحتى مستحضرات التجميل تتخلص من الغلوتين، هل من الصحي حقاً محاولة تناول الغلوتين؟
يعاني الكثيرون من أمراض الاضطرابات الهضمية، وهي حالة من أمراض المناعة الذاتية التي يسببها الغلوتين، كما يعاني ما يصل إلى 20 مليون شخص من حساسية الغلوتين.
في هذه الحالات يمكن أن يكون الغلوتين ضاراً للجسم؛ لأن مرض الاضطرابات الهضمية هو أحد أمراض المناعة الذاتية، فإن استهلاك الغلوتين يتسبب في تلف الجسم للأمعاء الدقيقة، وعلى الجانب الآخر لا يعاني الأفراد المصابون بحساسية الغلوتين من مرض الاضطرابات الهضمية.
كما يؤدي استهلاك الغلوتين إلى أعراض، مثل الضائقة الهضمية والصداع وضباب الدماغ وآلام المفاصل والتعب وحتى الاكتئاب (في ما بعد الاضطرابات الهضمية).
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين يأتي من القمح والشعير وغيرهما، في حين أن الشوفان خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، يوجد الغلوتين أحياناً في الشوفان عندما تتم معالجة الشوفان بالأطعمة المليئة بالغلوتين، كما يتم استخراجه أحياناً وإضافته إلى الأطعمة الأخرى من أجل الملمس أو حتى النكهة.
ماذا يحدث لجسمك إذا توقفت عن تناول الغلوتين؟
كان الغلوتين موجوداً منذ القدم، وهو ليس سيئاً تماماً للأفراد الذين يمكنهم تحمله. يشير الدكتور سيلفي راجاجوبال، أخصائي السمنة في جامعة جونز هوبكنز، إلى أن “الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تزود الناس بالبروتين والألياف القابلة للذوبان والمغذيات على مدى قرون”.
أثناء عملية الهضم يستخدم الجسم الإنزيم الهضمي “البروتياز” للمساعدة في تكسير البروتينات، تكمن المشكلة في أن البروتياز لا يمكنه تكسير الغلوتين تماماً؛ لذا فإن هذا يترك الغلوتين غير المهضوم في الأمعاء الدقيقة، مما يمكن أن يثير أعراضاً غير مرغوب فيها أو يتسبب في استجابة مناعية ذاتية خطيرة.
ينصح بتجنب الغلوتين إذا كان لديك ما يلي: حساسية الغلوتين، مرض الاضطرابات الهضمية، ترنح الغلوتين، أو حساسية القمح.
قد يتسبب النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في زيادة الوزن؛ نظراً لأن العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين تحتوي على المزيد من الدهون والسكر والسعرات الحرارية، وتؤثر على صحة أمعائك، لهذه الأسباب يجب أن تتحدثي مع طبيبك قبل أن تعتمدي نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين.