ما هو أفضل من موس الشوكولاتة منزلي الصنع ؟ إليك الأسرار 9 التي يجب معرفتها لموس الشوكولاتة الناجحة.
سر رقم 1: شوكولاتة جيدة
للحصول على موس مثالي، اختاري الشوكولاتة عالية الجودة والغنية بزبدة الكاكاو، وانظري إلى الملصقات لتجنب تلك التي تحتوي على زبدة الكاكاو المضافة. ليس من الضروري استخدام شوكولاتة داكنة شديدة لأن من شأنها أن تعطي موسًا مريرًا للغاية، شوكولاتة الكاكاو بنسبة 65٪ كافية.
سر رقم 2: بيض طازج
يتم استخدام البيض الطازج فقط (أقل من 10 أيام) حتى لا يتم طهيه أثناء التحضير. إذا كان موجودا في الثلاجة، فيجب إزالته على الأقل 1 ساعة قبل بدء التحضير بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة.
سر 3: ترتيب المقادير
بالنسبة للذين يرغبون في تحضير موس سريع ومضغوط، اخلطي 5 صفار بيض مع 200 جرام من الشوكولاتة المذابة، قبل إضافة 5 بياض بيض المخفوق.
للحصول على موس هوائي، يمكنك أيضًا استخدام غاناش يعتمد على الشوكولاتة والقشدة. بعد خلط الشوكولاتة المذابة بالكريمة الساخنة، انقل الغاناش إلى وعاء جديد لخفض درجة الحرارة. ثم ما عليك سوى خفق البياض بقليل من السكر قبل دمجه في التحضير.
سر 4: بياض البيض الخالي من الصفار
يجب توخي الحذر للتأكد من أن بياض البيض لا يحتوي على أي أثر لصفار يمكن أن يمنع البياض من الارتفاع بشكل صحيح.
سر 5: سرعة الروبوت
للحصول على بياض الثلج المثالي، يجب عليك زيادة سرعة الخليط تدريجياً. لذلك نسكب بياض البيض في وعاء الروبوت، ونضيف القليل من السكر ونبدأ بالضرب برفق قبل زيادة السرعة تدريجيًا والانتهاء بـ 15 ثانية بكامل طاقتها لشد البياض.
سر 6: طريقة الخلط
سواء اخترت وصفة موس المصنوعة من البيض/الشوكولاتة، أو الغاناش، يجب عليك أولاً أن تخفق بقوة في بياض الثلج ⅓ في خليط الشوكولاتة لإرخاء المادة. ثم نفرغ الشوكولاتة الباقية إلى البياض المتبقي، قبل خلط كل شيء بلطف . بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا تمامًا، توقف عن الخلط، وإلا ستنزل الرغوة.
سر 7: الانتظار
اترك الرغوة على الأقل 2 ساعة في الثلاجة للحصول على ملمس مثالي. إذا كنت تريد نتيجة أكثر إحكاما، يمكنك ترك الرغوة تتماسك لبضع ساعات أخرى في الثلاجة.
رقم سري. 8: ذرة واحدة من الملح
أضف بضع حبات الملح إلى موس الشوكولاتة قبل التذوق. سيكشف معزز النكهة الفائقة هذا عن طعم الشوكولاتة ويظيف نوتة ملحية دقيقة.
سر 9: الحفظ
نظرًا لأن موس الشوكولاتة مصنوع من البيض النيء، فلا يمكنك أبدًا الاحتفاظ به لأكثر من 48 ساعة.
